健康長寿料理として知られる沖縄料理ですが、「これはあまり身体に良くないのでは…」と感じる部分も実はあるのです。
例えばカマボコを食紅で真っ赤に色付けしていたり、チャンプルーの具にポーク缶詰を使ったり。
にんじん食堂の実方さんと大道寺さんは、とことん身体にいい食材や調理法を追求したいと考えレシピを作り上げています。カマボコにはウコンで色をつける、伝統的なミヌダル（豚肉に黒ゴマのペーストを塗った料理）は、よりさっぱりと食べられるように鶏のササミを使う、などなどにんじん食堂のこだわりは尽きません。
実際ミヌダルやウラチキチヌク（椎茸のかまぼこ） などは、沖縄家庭料理として出されることはなく、地元ウチナーンチュにとっても琉球伝統料理は珍しいものとなってしまいました。
そこでにんじん食堂では、琉球料理を気軽に味わえるコース『くがに定食』を用意。もちろん沖縄野菜を中心に献立され、ダシをたっぷり使うことで薄味に仕上げ細部まで健康のために心遣いの行き届いた本当の沖縄長寿料理となっています。
【くがに定食の基本的なコース内容】ミヌダル/うじら豆腐/ウラチキチヌク/モーイ豆腐/ナーベーラーとハンダマの酢味噌かけ/かぼワカシー/ゴーヤー焼きかまぼこ/ゴーヤーのお刺身/クーブイリチー/ミミガー煮こごり/ラフテー/島らっきょう/ターンムの唐揚げ/豆腐ようなど。
（くがに定食はお一人様3000円/シルバー定食（少なめ）2500円※要予約）
にんじん食堂は東シナ海を眺む高台にあります。ヤシやバナナの木、ガジュマルの大木などの亜熱帯の緑に包まれた庭を持つ外人住宅がそのお店。お客様は１日に１〜３組だけと限定しているので、完全予約制となっています。 そのためアットホームな雰囲気でゆっくり食事ができるので、家族連れの方には特にオススメ。運ばれる料理ひとつひとつについてのお話を聞きながら舌鼓を打つのは楽しいひとときとなることでしょう。お腹いっぱい食べてもヘルシーということも嬉しいかぎり。
にんじん食堂でナチュラルスタイルの沖縄の味を再発見して下さい。
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