とにかく沖縄の食文化は、豚肉抜きに語ることはできません。それを目の当たりにする場所といえば、やはり牧志公設市場でしょう。
高く積まれた三枚肉や豚足、無造作におかれた豚の顔にギョッとしてしまうかもしれませんが、どれも沖縄料理には欠かせない大事な食材。
三枚肉はラフテーに。
豚足はコラーゲンたっぷりのテビチに。
豚の顔はコリコリとした食感がいいミミガーに。
豚モツは上品な味わいの中身汁として。
クセの強い部位はしっかり洗い、また下茹でをしてアクや無駄な脂を取ってから調理しているから、意外にも脂っこくなくあっさりしているのも沖縄の豚肉料理の特徴です。
鳴き声以外はすべて食べる！という言葉通りに、無駄なく食べるのが沖縄の豚食文化。
血もチーイリチー（豚の血を使った炒め煮）として美味しく調理。また冷蔵庫のない時代には、スーチカー（塩漬けの豚肉）として保存していたとのこと。
その調理方法も食文化の中で受け継がれてきました。


お正月やお盆ともなれば、市場は上質な豚肉を求めて多くの人でごったがえし、自らの目利きで肉を選べるようにとパック売りされることはありません。肉と脂のバランスをしっかりチェックしていい豚肉を見極めることができてこそ、いい主婦といえるほど。豚肉だけはおばぁに選んでもらう、という家も多いとのことですヨ。
最近では美味しいブランド豚肉も登場して、豚肉はさらにバリエーションが広がりました。
ということは伝統的な豚肉料理以外にも、新たな料理が生まれているということ。それでは未知なる豚肉の美味しさを味わいに出かけましょう！