実際に食べてみて味を確かめてから食材を見極めるというオーナーシェフの舌を納得させたのが『紅豚』。
特に脂身の甘さが美味しいと、肉と脂がバランスよく層になっている紅豚の三枚肉を使った逸品が、“紅豚の薄切りピリ辛ソース”。中華料理の雲白肉（ウンパイロウ）のように、紅豚を八角・ネギ・ローリエなどのスパイスでじっくり４時間以上煮込んだ手の込んだものです。香り豊かなあっさり紅豚とピリ辛ソースとのハーモニーは絶品！
素材を活かす料理方法をスタッフ全員で常に考えているということが、垣間見られる斬新にアレンジされた創作料理の数々。
料理が運ばれてくると「きれい〜」と歓声があがる洗練されたプレートは、見て美しく、食べて美味しい〜という感動の出会いに満ちています。