「ヌチグスイ（命の薬）だから、全部食べなさいよー」がおばあちゃんの口癖。
毎日の食卓にのぼる沖縄家庭料理の中には、
薬草的効能を持つ野菜がふんだんに使われていたり、
滋養強壮としての汁物が多く、医食同源の精神が息づいています。 琉球王朝時代に伝わった中国食文化の影響が大きいといわれています。



＜クスイムン（薬）的沖縄野菜＞

ゴーヤー…夏バテ知らずのそのワケは、豊富なビタミンＣと苦味の元モモルデシンにあり！ゴーヤー茶も注目を集めています。

ウッチン（うこん）…クルクミンが豊富に含まれ、ウッチン茶として、さらには泡盛もウッチン割として愛飲されています。また漬物などの色付けにもよく利用されます。

フーチバー（よもぎ）…独特の香りを活かしてジューシー（沖縄風雑炊）や魚汁に。フーチバーそばも人気。

ハンダマ（水前寺菜）…特徴的な葉の裏の紫の色素はポリフェノールによるもの。お浸しにしたり、炒めたりして調理。色の美しさに加え、クスイムンとしての効能も見直され、最近人気急上昇中の野菜です。

サクナ（長命草）…魚汁や山羊汁に入れたり、またお酒に漬けて薬草酒としても。

イーチョーバー（ウイキョウ）…西洋では魚料理使うフェンネルとして知られるハーブですが、沖縄では魚汁に使われてきました。咳にきくといわれています。

ジービン（つるむらさき）…ネバネバ系野菜で血液をサラサラにしてくれるといわれています。

ンジャナ（にがな）…なぜか沖縄の人はニガニガ野菜が好き。強烈な苦さを持つ葉野菜で、白和えにすると美味しいのです。イカスミ汁にも使います。

チデークニ（島にんじん）…黄色が特徴的な細長い人参でカロチンが豊富。チデークニという名前は直訳すると「黄色い大根」。

パパイヤ…熟していない青い実を野菜としてイリチー（炒めもの）に。パパイヤを食べるとお乳の出がよくなるといわれていており、赤ちゃんのいるお母さんにおすすめ。



＜滋養強壮にきく沖縄料理＞

チムシンジ…「肝を煎じたもの」という名前の汁物は、豚肉とレバーと島にんじんが基本食材。風邪や疲れた時にお母さんがつくってくれる沖縄家庭料理のひとつ。

イラブー汁…牧志公設市場などで見かける黒いグルグル、その正体は燻製にした海へびです。琉球王朝時代は高貴な人しか口にできなかった高級食材。滋養強壮効果が高いといわれています。

中味汁…豚の内臓を使った汁物で、あっさりのすまし汁に生姜で風味付けしていただく。何度も洗って茹でこぼして下処理された中味（豚モツ）は、クセもくさみもなく白くやわらか。お正月やお祝いの時には欠かせない一品です。

イカスミ汁…沖縄では昔からイカスミには解熱効果があると言われています。イカスミの持つコクのあるまろやかな味は美味！当然食べた後は歯がうっすら灰色に…。

イナムドゥチ…「イノシシもどき」という意味で、豚肉・カマボコ・こんにゃく・大根などなど具沢山の甘い白味噌仕立ての汁です。栄養満点！