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沖縄本島南部をドライブしていると、さとうきびが風にそよぐ緑豊かな風景が目の前に広がります。なかでも玉城（たまぐすく）は、沖縄の稲作発祥の地“受水走水”（ウキンジュハインジュ）や、全国名水百選にも選ばれた“垣花樋川”（カキノハナヒージャー）など水の豊かな地として知られています。
その玉城産のさとうきびだけを使って、泡盛を加え発酵させてつくったさとうきび酢は酢独特のツンとしたにおいも少なく驚くほどまろやか。しかも他の穀物酢や果実酢と比べても健康的。カリウム・マグネシウム・鉄分・カルシウムが豊富な一方、ナトリウム（血圧上昇の原因といわれる）は少ないのが特徴。また原料のさとうきびは手間をかけて育て、傷みのないものだけを厳選して使っています。
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（左）『トパーズ』（手前）と『ルビー』（奥）。サトウキビの品種の違いで、色も味も違う。
（中）さとうきび酢はドレッシングに、また水で割ってヘルシードリンクとして飲んでも美味。
（右）茎まわりの枯葉を手間隙かけて取り除いて育てたさとうきびを原料に使うこだわり。 |
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さとうきび酢にはさとうきびの品種のことなる２種があり、個性の違う酢に仕上がっています。赤みを帯びた色の『ルビー』は“農林１０号”を使用し少し甘みがあるためドリンクとして飲むのにもおすすめ。『トパーズ』の方は“オガサワラ”を使用し、キリリとしたシャープな味わい。こちらは生産数が少ないため数量限定品となっています。
風味豊かな酢なので、いつも使っている酢のかわりとして料理に使うだけでひと味違う味わいに。ドレッシングや酢味噌、すし酢として、またフレンチとの相性もいいと評判！もずく酢に使っても美味しいとのこと。
またコーレーグース（泡盛に島とうがらしを漬けたもの）ならぬ、『こーれーぐー酢』は、さとうきび酢に島とうがらしを漬けた新商品も誕生。餃子のタレにひと振りすると辛みがきいた大人の味に。お酢好きに嬉しい新しい調味料です。 |
さとうきびについて
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